Mình đã từng mua tất tần tật các thể loại khuôn rồi manh tre, khuôn nhựa trong ở cửa hàng nhật rồi khuôn vàng vàng hình trái tim luôn nhưng mà sau đó là không xài tới nữa. Sau khi mà mình tìm ra bí quyết cuốn kimpap không cần khuôn - cũng là cách cuốn kimpap nhanh nhất. Các bạn tham khảo nha.
Lá rong biển
Bí quyết cực kỳ đơn giản, chỉ cần để ý 1 chút. Trước tiên bạn cần chọn loại rong biển tốt 1 chút, mình hay xài loại Sushi Nori, dày và lá rong biển ít bị rách.
Cơm phải nóng
Bạn cần để cơm hơi nóng 1 chút, chỉ cần nóng ở mức không làm bỏng tay bạn, mức mà bạn có thể chịu đựng được. Nhưng không được nguội hơn như vậy. Vì sao cần phải dùng cơm nóng. Bạn trải lá rong biển ra, đổ cơm nóng lên, dùng muôi, muỗng hay dùng bao tay nilon, dùng tay ... nhưng để đảm bảo an toàn sức khỏe thì mình nghĩ nên dùng muôi hay muỗng inox dàn đều cơm ra. Chỉ cần bạn dàn cho đủ 4 góc, nhấn cơm cho bét ra 1 chút để tránh có lỗ trong 1 khoanh kimpap.
Khi dùng cơm nóng kết hợp với rong biển thì lá rong biển nhờ hơi nóng từ cơm sẽ mềm ra và dai hơn.
Nhân
Phần nhân bạn muốn dùng nhân nào cũng được. Mình thì dùng cà rốt xào, cái này là kinh nghiệm từ bạn mình vì bạn mình nói cà rốt thái sợi xào ăn sẽ rất ngọt. Mà đúng thật như vậy, dù bình thường mình không ăn cà rốt vì nó ngọt nhưng có vị hơi chát, tuy nhiên khi xào lên thì không còn chát, chỉ còn vị ngọt. Cà rốt được xào có dầu trong đó nên kimpap ăn sẽ đỡ khô hơn mà còn có vị ngọt từ cà rốt ở trong dầu xào cà rốt.
Nhiều nơi có dùng cả dưa leo - dưa chuột làm nhân, nhưng mình thấy dưa leo - dưa chuột bị tanh, không biết các bạn có giống mình không. Nên mình không cho dưa leo vào trong phần nhân.
Bạn nên sử dụng phần nhân được cắt dài, hoặc cắt nhỏ. dàn đều ra kimpap. Vd bơ, tôm, ... thì bạn phải cắt hoặc bơ chín thì phải chi choét cho nó nát ra hòa vào phần cơm.
Vì trong cà rốt xào mình đã không cho nước mắm nên lúc chiên trứng mình sẽ cho nước mắm để kimpap đậm đà hơn. Đúng ra thì mọi người thường hay cho muối vào lúc nấu cơm, nhưng vì mình thích vị ngọt của gạo nên mình không cho muối vào cơm mà sẽ cho vào trứng lúc chiên.
Cuốn kimpap
Do lá rong biển đã mềm và cơm còn hơi nóng, nên khi bạn cuốn tự khắc nó sẽ dính lại với nhau nhờ cơm, bạn không cần phết thêm nước tương hay bất kỳ loại gì để dính. Bạn nên để phần cuối của lá rong biển ở phía dưới 1 lúc cho nó dính vào hoàn toàn. Để nghỉ khoảng 3-5 phút cho dính.
Cắt kimpap
Lúc cắt kimpap cần lưu ý phải thoa 1 lớp dầu lên dao để tránh tình trạng cơm bị chính vào dao, sau khi cắt vài đường cơm dính đầy vào dao là không cắt được nữa. Chính vì vậy bạn nên thoa 1 lớp dầu để dễ cắt hơn.
Lý do không nên dùng khuôn kimpap
Vì mình thích kimpap nên đã mua rất nhiều khuôn, từ khuôn nhựa to, nhỏ của cửa hàng tiện lợi, đợt đó mua đồng giá 45k thì phải. Đến cái khuôn vàng trái tim 85k, mua rất lâu rồi. Tuy nhiên nhược điểm chính là, lúc thì bạn cho nhiều cơm quá, rong biển bị rách, lúc bạn cho ít cơm nó bị dư ra, cơm nóng chưa chạm đến lá rong biển, nên phần lá không dính cơm vào sẽ bị khô, khô như lúc chưa dính cơm. Phần lá rong biển dư ra, bạn sẽ phải dùng nước tương để dính nó vào. Tuy nhiên nó sẽ cho ra hình tam khác, chứ ít khi nào cắt ra hẳn hình trái tim.
Kế đó nữa là nhân sẽ nằm bên trong hoàn toàn như nhụy hoa, nên khi bạn cắt ra, nếu bên trong bạn nhấn cơm không chặt thì khi cắt miếng kimpap ra, miếng nhân sẽ hay bị rớt ra ngoài. Nhưng khi bạn cuốn bằng manh tre hay cuốn bằng tay không như mình nói, thì phần nhân ở bên trong nó được cuốn qua nhiều lớp cơm, nên ít bị rớt ra hơn.
Lý do không nên dùng manh tre
Mình nghĩ quan trọng nhất vẫn nên là chọn lá rong biển tốt. Sau khi cho cơm nóng lên lá rong biển, lá rong biển sẽ mềm ra và dai hơn, khi đó bạn có thể dùng tay để cuốn kimpap, không quá nóng đến mức phải dùng manh tre. Manh tre mình thường thấy khi người ta làm sushi và muốn nó ngay ngắn và đẹp hơn. Còn kimpap thường là làm nhà ăn, hoặc nếu có bán thì cuốn không cũng nhanh hơn là cuốn với manh tre.
Manh tre có những khe nhỏ ở giữa, khó vệ sinh và dễ bị mốc, nếu có dùng manh tre mà lót thêm màng nilon thực phẩm nếu cuốn sushi thì không sao, nhưng nếu cuốn kimpap dùng cơm nóng thì nilon bị nóng => biến chất nilion, nên mình không khuyên dùng cách này.
Hạn chế khi chỉ cuốn kimpap bằng tay
Những nguyên liệu mình sử dụng
Vì dần theo hướng hữu cơ, nên mình cũng dùng những thực phẩm hữu cơ.
Dầu hướng dương: giá cao hơn gấp 3,4 lần dầu ăn bình thường, nhưng dầu ăn hướng dương rất sánh, đặc và bạn có thể ăn sống, dùng trong phân đoạn phết dầu vào dao như mình nói. Dầu không có mùi và không tanh.
Gạo: mình sử dụng gạo hữu cơ hoa sữa ST25 - hạt gạo dài, dẻo, không ngọt như gạo bình thường mọi người hay ăn
Nước mắm Lê Gia: Nước mắm Lê Gia không hương liệu, nước mắm nguyên chất đựng trong chai thủy tinh, mình chỉ khuyên dùng các bạn loại này của Lê Gia vì nguyên chất, sánh đặc, thơm ngon. Còn loại khác mình chưa thử nha. Thà dùng ít mà chất, mình không dùng loại đã pha loãng của Lê Gia. Phần nhựa phía trên của chai giúp chai dễ rót hơn những loại nước mắm khác, mình rất thích loại nắp này.
Ảnh kimpap của mình bị mất rồi, nên khi nào làm kimpap tiếp mình sẽ chụp cho các bạn xem nhé.
.png)
.png)
.png)
0 Comments: